Johannisbrotbaum

( Ceratonia siliqua )

Familie der Hülsenfruchtgewächse

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Nach der Reife

Die Frucht

Ein immergrüner 5 – 10 m hoher Baum, der im Mittelmeergebiet und im Vorderen Orient zuhause ist. Er wird aber auch in weiteren warmen Ländern kultiviert.

Das aus den Früchten ( ohne Samen ) hergestellte Mehl kann gegen Durchfallerkrankungenbei Kindern eingesetzt werden

uninteressant

keine bekannt

40– 50 % Invertzucker, Pektine, Schleimstoffe, Gerbstoffe.

Das Mehl besteht zu 90 % aus wasserlöslichem Karubin ( Polysacharid )

Der Johannisbrotbaum wurde bereits weit vor unserer Zeitrechnung im Orient kultiviert.

InÄgypten wurde die Pflanze auch verwendet, dies belegt der Papyrus Ebers.

Im 17. und 18. Jahrhundert versuchte man aus dem Mehl einen Weizenmehlersatz zu gewinnen.

Stoffe aus dem Johannisbrotbaummehr dienen zum verdicken von Säften und Lebensmitteln in der Nahrungsmittelindustrie.